Dans une boulangerie industrielle, dans une laiterie, dans une entreprise de plats cuisinés, l'opérateur de fabrication est en charge d'une ou de plusieurs étapes (pétrissage, découpe, cuisson, mise en barquette…) qu'il effectue à la main ou à l'aide de machines automatisées. Il prépare et règle les installations, veille à leur approvisionnement en matières premières. Il applique des fiches-recette précises. Il veille à l’application des règles d’hygiène alimentaire et contrôle la qualité des produits.
Ses qualités : dextérité, précision, attention, esprit d’équipe, propreté.
Sa formation : CAP (charcutier-traiteur, boucher, pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, chocolatier-confiseur, glacier fabricant, salaisonnier conserveur de viandes, conduite de systèmes industriels option agroalimentaire) CAPA par UC (ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes, ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires), BEP (alimentation, bio services option agent technique d’alimentation, métiers des industries de procédés : bio-industries), BEPA (transformations spécialité industrie agroalimentaire ou spécialité laboratoire, contrôle de la qualité), BPA (industries agroalimentaires), CQP (ouvrier qualifié).
Le niveau de formation dépend de la taille de l'entreprise et de son organisation.
