Dans les vignobles, il est l’expert scientifique. L’œnologue, étymologiquement "celui qui possède la science du vin", a la responsabilité de s’assurer que le vin produit soit de bonne qualité. De la plantation des cépages à la commercialisation du précieux breuvage, il supervise toutes les étapes de fabrication, pour conseiller et épauler les viticulteurs. Il effectue des analyses, prescrit les traitements nécessaires à la bonne santé des vignes, décide de la conservation du vin… Spécialiste de la dégustation, il peut aussi prendre en charge les relations avec les clients.

Ses compétences : conseiller, superviser, goûter.

Sa formation : le DNO (diplôme national d’œnologie) est dispensé par 6 établissements (les universités de Bordeaux 2, Bourgogne,Montpellier 1, Reims, l’ENSAT et Montpellier SupAgro). Il se prépare en deux ans après une licence en sciences (physique-chimie, biologie, agronomie, biochimie, etc.) ou un niveau équivalent (180 crédits ECTS).